Hướng dẫn

• 1. Cải bẹ xanh để nguyên từng lá, hành lá giữ cọng dài đem chần sơ và thả vào nước lạnh có đá để giữ màu xanh.
• 2. Sau khi chần lấy từng lá cải rồi cắt bỏ cọng.
• 3. Làm nhân: Giò sống + thịt xay + Tôm sú băm nhuyễn + mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt nhuyễn+ ½ (một phần hai) thìa súp hạt nêm Knorr thịt thăn, xương ống và tủy bổng su Vitamin A + ½ (một phần hai) thìa đường + ¼ (một phần tư) thìa cafe muối, tiêu. trộn thật đều, cho nhân vào tủ đá từ 5-10 phút, quá trình này giúp nhân thịt dai hơn sau đó lấy ra cho tiếp hành lá và ngò rí băm nhuyễn vào.
• 4. Lấy lá cải đã bỏ cọng cho nhân thịt tôm vào gói tròn lại giống cuộn chả đùm nhỏ rồi dùng lá hành buộc lại cho chặt để khi luộc nhân không bị bung ra.
• 5. Làm xốt gừng: Đánh tan hạt nêm trong nước làm nên nước dùng heo + 1 muỗng súp gừng non thái sợi mỏng + 1 muỗng súp nước tương + 1 muỗng canh dầu hào + lê trái xay nhuyễn nấu cô đặc đến độ sệt sệt. Lọc qua rây, nấu lần 2, nên gia vị vừa ăn và cho ½ (một phần hai) thìa canh gừng non thái sợi vào.
• 6. Cho cải bẹ xanh đã gói tròn vào xốt gừng đã nấu chín.
• 7. Trang trí trên dĩa sâu lòng.